Tại sao phải rang cà phê và cách chọn độ rang cà phê hợp lý

Thứ hai - 03/02/2020 16:36
Rang cà phê là quá trình tác động bằng nhiệt độ làm thay đổi đặc tính hóa học của hạt cà phê
Rang cà phê là quá trình tác động bằng nhiệt độ làm thay đổi đặc tính hóa học của hạt cà phê. Hạt cà phê khi được rang sẽ liên tục bốc hơi nước, teo nhỏ lại sau đó nở ra và đạt ngưỡng thể tích tối đa tại mức nhiệt độ 240 - 250 độ C. Hạt cà phê khi được rang sẽ tỏa ra hương thơm đặc trưng, hạt sẽ trở nên giòn, xốp và dễ xay. Như vậy lý do để rang hạt cà phê đó là làm cho những hậu vị ẩn như: mùi thơm, vị đắng, vị chua, vị béo được phát ra đồng thời giúp cho hạt xốp, mềm để dễ xay thành bột hơn.

1. Rang hạt cà phê là gì?

 


Đó là quá trình tác động nhiệt vào hạt cà phê trong một khoảng thời gian cụ thể dưới sự kiểm soát của Roaster. Nghe có vẻ đơn giản nhưng rang là cả một quá trình cực kỳ công phu đòi hỏi người rang phải am hiểu tất cả các thông số về loại cà phê mình sẽ rang, và kỹ thuật rang để có một mẻ cà phê chất lượng.

2. Tại sao phải rang cà phê?

Nhiệt độ cao sẽ làm thay đổi cấu trúc bên trong của hạt, kết hợp đường và Acid amin để tạo ra hương vị và các phản ứng phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn.

Có thể nó theo một cách đơn giản là cà phê chỉ bộc lộ phẩm chất tốt nhất của mình sau khi rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ đậm đà, trong khi hạt cà phê  sống chỉ có mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.

3. Cách lựa chọn độ rang cà phê

Có nhiều mức độ rang khác nhau, tuỳ thuộc vào cách pha và gu thưởng thức. Đây là một khoa học phức tạp, nên đứng trên quan điểm của chủ quán, các bạn chỉ cần lưu ý và hiểu 2 - 3 mức độ rang, phù hợp với 2 cách pha đang phổ biến ở các quán cà phê của Việt Nam:

 


- Rang nhạt (Cinnamon, American, Half city) : Ít đắng , khá chua, mức độ này thích hợp với nhu cầu uống được vị nguyên bản nhất của cà phê.

- Rang vừa (City, city+, full city): Đường trong cà phê đã được chuyển hóa thành caramel, vị chua cũng ít đi, vị ngọt tăng, bắt đầu xuất hiện hương đặc trưng của cà phê rang.

- Rang đậm (Full city+, Italian, Viennese, French) Có vị ngọt đắng, vị chua mất dần mùi hương cà phê rang cũng rõ rệt hơn, không còn hoặc còn rất ít hương vị của cà phê nguyên thủy.

>> Một quy trình rang cà phê đơn giản bao gồm:

- Thời gian: 12 - 16 phút

- Nhiệt độ: từ 189 - 250 độC

- 4 yếu tố chính được kiểm soát trong quá trình rang: Hương, độ ngọt, độ chua và vị đắng.

 

Để rang được cà phê cần bạn là một người có giàu kiến thức về cà phê biết canh thời gian và màu sắc cà phê khi rang lúc đó mới ra thành phẩm hạt cà phê rang chất lượng. Công việc này đòi hỏi kỹ thuật từ người rang rất nhiều. Để có thể tim hiểu thêm quy trình rang xay tại sao bạn không đến cở sở chế biến cà phê của Lâm Chấn Âu để tìm hiểu thêm được nhiều kiến thức bổ ích hơn.

CƠ SỞ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ LÂM CHẤN ÂU
Cơ sở 1: Số 40, Hai Bà Trưng, Thành phố Long Xuyên, An Giang
Cơ sở 2: Số 741 Hà Hoàng Hổ, phường Đông Xuyên, tp Long Xuyên, An giang
Điện thoại: 0296.3843435 - 0296.3953396
Email: lamchanau@gmail.com
Website: lamchanau.com
Facebook: Lam Chan Au Coffee & Tea


 

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Tư vấn hỗ trợ

Hình ảnh

Thống kê truy cập

  • Đang truy cập7
  • Hôm nay82
  • Tháng hiện tại8,119
  • Tổng lượt truy cập261,767
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây